Ricetta 14: OSSOBUCHI DI TACCHINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 carote
2 cipolle
4 ossibuchi di tacchino (800 g)
farina
2 pezzetti di cannella
un cucchiaino di semi di anice
2 rametti di timo
un rametto di mirto
un bicchierino di Brandy
2,5 dl di brodo
2 cucchiai rasi di curry
3 rametti di menta
la buccia di un’arancia
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per accompagnare: carciofi, zucchine, carote

PREPARAZIONE
Mondate le carote, sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini di un cm. Infarinate gli ossibuchi e rosolateli sui due lati in una larga padella con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Trasferiteli in un piatto e teneteli in caldo; nella padella versate le verdure, la cannella, i semi di anice, il timo e il mirto e fate dorare su fuoco vivace mescolando spesso. Mettete di nuovo la carne nella padella, portate a bollore, poi bagnate con il Brandy e fate evaporare. Continuate la cottura per 8 minuti circa aggiungendo il brodo ben caldo in cui avrete sciolto il curry e regolate di sale e pepe. Tritate finemente di menta con la buccia di arancia privata della parte bianca, spolverizzate sulla carne e servite. Accompagnate con un’insalata preparata con 2 zucchine e 3 carote a julienne, 2 carciofi a spicchi sottili e condita con una vinaigrette a base di olio extravergine di oliva, succo di lime o limone, sale e pepe verde macinato.