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Ricetta 23: POLPETTE DI FAVE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 2 tazze di fave secche a cui è stata tolta la buccia marrone 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate 2 cucchiai di aneto fresco tritato 3 cucchiai prezzemolo 2 cipolle 5 spicchi di aglio 1 porro 1 cucchiaino bicarbonato di soda 1 cucchiaino cumino 1 cucchiaio semi di sesamo sale e pepe q.b. olio per friggere PREPARAZIONE Lasciate a...
Ricetta 22: RISOTTO SALSICCIA E FAGIOLI
INGREDIENTI 300 gr. di riso Baldo Cascina Veneria, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Terre di Siena, mezza cipolla tritata, 2 foglie d'alloro, 100 gr. di salsiccia, 1 dl di vino bianco, 1,5 l di brodo di carne bollente, 200 gr. di fagioli borlotti già lessati, pepe bianco macinato al momento. PREPARAZIONE Rosolare...
Ricetta 21: PANNA COTTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 gr di panna fresca 1 foglio di colla di pesce 40 gr zucchero vanigliato 1 stecca vaniglia 1 cucchiaio di rum PREPARAZIONE Ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Portare ad ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Spegnere il fuoco e unire la colla...
Ricetta 20: FILETTI DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 gr. di filetti di sogliola freschi; 100 gr. di burro; 2 limoni; farina; prezzemolo; sale q.b. PREPARAZIONE lavate e asciugate i filetti di sogliole. Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si sovrappongano. Toglieteli dal tegame, adagiateli sul piatto da portata (da tenere al caldo)...
Ricetta 19: CARNAROLI IN RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALVIA E RIGATINA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Carnaroli gr. 300 Cipolla gr. 50) Zucca gr. 500 Burro 3 cucchiai (30 gr.) Olio di oliva 4 cucchiai (40 gr.) Dadi vegetali 2 Vino bianco ½ bicchiere (50 gr.) Pancetta gr. 80 di cui gr. 30 tagliata a striscioline sottili e corte e gr. 50 tagliata a fettine sottili (1 per commensale) Grana grattugiato...
Ricetta 18: Crème Brûlée
INGREDIENTI PER 6 PERSONE Un litro di panna una stecca di vaniglia o vanillina 200 gr. di zucchero 8 tuorli d'uovo 100 gr. di zucchero di canna PREPARAZIONE Mescolare i tuorli e lo zucchero con la frusta ed aggiungere i semi di vaniglia (in alternativa utilizzare la vanillina). Versare lentamente la panna continuando a mescolare Distribuire il composto nelle...
Ricetta 17: RABATON
INGREDIENTI PER 6 PERSONE ½ Kg. di ricotta nostrana 150 gr. di parmigiano grattugiato 75 gr.di pane grattugiato 3 uova intere 4 foglie di erbette crude tritate sale, pepe e noce moscata quanto basta PREPARAZIONE Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto della giusta consistenza. Prendere palline grandi come una noce, farle rotolare (rabatare) sul piano di...
Ricetta 16: RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI
INGREDIENTI 300 gr. di riso Carnaroli Cascina Veneria, 1 cipollotto fresco, 60 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Terre di Siena, 1 kg di asparagi freschi, 1 l di brodo di pollo bollente, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato PREPARAZIONE Pulire e lavare gli asparagi e recidere le punte compresa la prima parte di gambo. Mettere...
